ふすまパンとは？

本日はふすまとは？ふすまパンとは？について改めてご説明したいと思います。

まずは、ふすまとは何？という方のためにふすまについてご説明致します。

ふすまパンの主原料は外側の皮と胚芽の部分

上のイラストは、小麦の断面を簡単にイラスト化したものなのですが、大きく3つの部分に分けられます。約80%以上を占める「胚乳」、約15%程度の「表皮」と約2％程度の「胚芽」に分けられます。

ふすま（麩・麬）とは、表皮と胚芽を足した部分のことをいいます。ふすまは表皮だけでなく、胚芽も含むこともポイントです。外皮という言葉もよく使われますが、外皮も表皮と胚芽を足した部分のことを指すので、ふすまと同じ意味になります。

お米の皮の米ぬかの部分もふすまの一種なので、ぬかの方がイメージして頂きやすいかもしれません。建築の引き戸の「ふすま（襖）」の方が一般的な言葉なので、勘違いされる方も多いですが、ここでは関係ありません。英語ではブラン（bran）といいます。

小麦ふすまを細かく砕いたもの

ふすまはスーパーフードと言われることもあります。それは、ふすまには、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛といったミネラルや食物繊維もバランスよく豊富に含まれていることにあります。

また、もう一つの大きな特徴として、小麦粉と違い糖質を多く含む胚乳が含まれていないために「低糖質」なのが大きな特徴となります。

ふすまに含まれる糖質量は、品種によっても異なり、100g中10g程度から30g程度です。

小麦粉にふくまれる糖質量は、100gあたり70gですから、比較的低糖質であることが分かります。

小麦が育つ様子

ふすまについての理解ができたところで、ふすまパンについて説明します。

フスボンのふすまパン

ふすまパンとは、小麦の表皮と胚芽を合わせた総称である「ふすま」を用いた、食物繊維が豊富なパンのことをいいます。英語にして、ブランパンとコンビニなどでは呼ばれています。

このように広い意味では、パンにふすまを少しでも使用していれば、ふすまパンと呼ばれてしまっていますが、厳密には大きく分けて以下の三つがあります。

①全粒粉パン

②砂糖や小麦粉を使用したふすまパン

③砂糖や小麦粉を使用しない低糖質なふすまパン

順次、ご説明致します。 

全粒粉の食パン

これはお米でいうと玄米のようなもので、皮のついた小麦をそのまま挽いてつくった全粒粉を小麦の代わりに使用して焼いたパンのことです。

一般的な原材料は、全粒粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルク、バターとなります。
砂糖と糖質の多い小麦の胚乳部分を含みます。

糖質自体は普通のパンとあまり変わらず多いですが、ふすまの食物繊維を含むため血糖値の上昇が緩やかになります。

数値にすると、通常のパンは100gあたり糖質44.5gに対し、全粒粉のパンは、100gあたり糖質42.5gです。

糖質量はあまり変わらないですが、血糖値の上がりにくさを表すGI値は比較的低く、普通のパンが83に対し、全粒粉パンが52となります。

砂糖や小麦粉を使用したふすまパン

コンビニやスーパーで売っている低糖質パンなどがこのカテゴリーに該当しますが、砂糖やブドウ糖、蜂蜜の一部をエリスリトールに、小麦粉の胚乳部分、加工デンプンの一部をふすまパンミックス粉に置き換えることで、比較的低糖質としているパンのことを指します。

代表的なコンビニのふすまパン商品の原材料は、以下の通りです。

ミックス粉（小麦たん白、大豆粉、小麦ふすま、イヌリン、オーツブラン粉末、米ぬか、きな粉、シトラスファイバー、大豆たん白、エリスリトール、殺菌乳酸菌パウダー）（国内製造）、植物油脂、卵、パン酵母、蜂蜜、ぶどう糖、小麦粉、発酵風味料、食塩、乳等を主要原料とする食品／加工デンプン、糊料（増粘多糖類）、酢酸Na、（一部に乳成分・卵・小麦・オレンジ・大豆を含む）

コンビニで売っている低糖質パンについては、100g中、糖質が12.5gから40g（エリスリトールの糖質を除く）くらいのパンが多いです。（一般的なパンは全体量の半分程度が糖質です）
100g中に30g以上の糖質が含まれているものは、砂糖や小麦粉の胚乳部分の糖質が多く含まれており、血糖値が上昇するので、食べ過ぎには注意が必要です。

大量生産する（1日に数万個から数十万個を作る）には、機械で加工しやすくする必要があるため、小麦粉などを使用する必要があります。それゆえ、コンビニやスーパーの常温販売の平置きパンの糖質量についてはこのくらいが限界となります。

常温保存ができる平積みのパンは砂糖や防腐剤などの添加物を多く使用しています。植物油脂と記載されている、トランス脂肪酸であるマーガリンも気になる点です。糖質を気にしている方が、防腐剤やトランス脂肪酸に気をかけないかという点に疑問が残ります。

フスボンの低糖質なふすまパン

小麦粉や砂糖を一切使用せず、小麦たんぱく、ふすま粉、大豆粉などを主原料とした低糖質なふすまパンのことで100g中、糖質が5gから10g程度のパンを指します。

いわゆる低糖質パン・糖質制限パンと言われるパンのことです。フスボンは、もちろんこの低糖質なふすまパンにカテゴライズされます。

フスボンの代表的な食パンの原材料は、以下の通りです。

小麦たんぱく（豪州製造）、有機ふすま（小麦、燕麦）、有機大豆粉、卵、バター、バンブーファイバー、塩、イースト、酢／甘味料（エリスリトール、ステビア）、不凍素材（トレハロース、カイワレエキス）、モルト、増粘多糖類、（一部に卵・乳成分・小麦を含む）

フスボンでは、有機ふすまや有機大豆粉を使用し、砂糖・小麦粉・人工甘味料・トランス脂肪酸・防腐剤・保存料を使用せず、何よりも続けやすいように美味しく仕上げていることが一番の特徴です。

普通のパンにふすまを添加しているだけでも、ふすまパンと呼ぶケースがあるので、低糖質や健康にこだわる方は、しっかり裏面の原材料表記を見るようにしてみてください！