レジンスタントスターチとは?

レジスタントスターチとは?


公開日:2023年03月31日
更新日: 2023年12月13日

こんにちは!フスボンオーナーです。
本日は、炭水化物は冷やして食べると太らない?レジスタントスターチについて取り上げます。


一度は聞いたことがあると思いますが、本当なの?その理屈は?と気になったので調べてみました。

レジスタントスターチとは?


冷えたじゃがいもはレジスタントスターチを作成

レジスタントスターチ(Resistant Starch, RS)は、難消化性デンプンの英語訳で消化酵素によって消化されずに大腸まで届くでんぷん質の一種です。


一般的なでんぷんと異なり、小腸で分解・吸収されないため、血糖値の急激な上昇を抑制する効果があります。また、大腸に到達したレジスタントスターチは腸内細菌の栄養源となり、善玉菌の増加や腸内環境の改善に貢献します。


そのため、糖質制限ダイエットや腸内環境の改善、血糖値コントロールなどの健康面での効果が注目されています。レジスタントスターチは、自然に存在する食品(例:生のバナナや加熱後に冷えたじゃがいもなど)や特定の食品加工技術を用いて作られた製品に含まれています。

食品中のデンプンは、消化の速度や特性に基づいて、急速消化性デンプン(Rapidly Digestible Starch, RDS)、遅消化性デンプン(Slowly Digestible Starch, SDS)、難消化性デンプン(Resistant Starch, RS)の3つに分類されます。

急速消化性デンプン(Rapidly Digestible Starch, RDS)とは?


消化が速く、摂取後すぐに血糖値に影響を与えるデンプンです。通常、加熱や加工によってデンプンがゲル化した食品に多く含まれます。

遅消化性デンプン(Slowly Digestible Starch, SDS)とは?


消化が緩やかで、血糖値の上昇が緩やかになるデンプンです。遅消化性デンプンは、血糖値のコントロールや満腹感の持続に役立ちます。完全に加熱されていないデンプンや加工食品に多く含まれます。


また、難消化性と聞くと最近はデンプンよりもデキストリンの方がよく聞くので、その違いもここで説明しておきます。


難消化性デキストリンと難消化性デンプンの違いとは?


難消化性デキストリン(Resistant Dextrin)は、でんぷんから加水分解されて作られる炭水化物であり、主に食物繊維として分類されます。


一方、難消化性澱粉(Resistant Starch)は、でんぷん分子の一部が消化酵素によって分解されずに小腸を通過し、大腸で発酵される澱粉の形態です。


難消化性デキストリンは、一般的には水に可溶であり、消化吸収が進まず、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。一方、難消化性澱粉は、消化酵素によって分解されなかった部分が大腸で発酵されるため、腸内環境を改善する効果があるとされています。


両者は異なる化学的性質を持ち、異なる健康効果を持っているため、区別する必要がありますが、両方とも血糖値の上昇を抑えるという点では共通しています。


レジスタントスターチでGI値はどれくらい変わるか?


レジスタントスターチでGI値はどれくらい変わるの?

GI(グリセミック指数)は、食品が血糖値に与える影響を示す指標で、糖質がどれくらい速く吸収されるかを示しています。GI値が高いほど、血糖値が急激に上昇しやすいことを意味します。GI値は100を最大値とし、砂糖(グルコース)が基準値となっています。

レジスタントスターチがGI値に与える影響は、食品や加工方法や調理法によっても変わりますが、一般的には、10〜20%程度、GI値が低くなると言われています。

白米と玄米のGI値との比較


白米と玄米のGI値は、おおよそ以下のようになります。

白米:約70-80

玄米:約55-65

玄米のGI値は白米よりも低いため、血糖値の上昇が緩やかになるとされています。玄米は、外皮を含むために食物繊維が豊富で、消化・吸収の速度が遅くなり、血糖値の上昇が抑えられます。


玄米は白米と比較して約3割ほどGI値が低くなっていますが、白米を冷やしレジスタントスターチを形成させてから食べることで、GI値の面では玄米に近い効果も期待できるということになります。

冷凍したご飯を再加熱した際、レジスタントスターチに与える影響


電子レンジで加熱しても大丈夫?

炊きたてのご飯を24時間冷凍庫に保存すると、レジスタントスターチは2倍以上になりますが、再加熱した時に、元の糊状のでんぷんに戻ってしまうのではないか?と思いませんか?


冷凍後にレジスタントスターチを再加熱してレジスタントスターチの量を測定した論文はいくつかありますが、一度形成したレジスタントスターチを電子レンジで再加熱しても元の糊化でんぷんには戻らないことが示唆されています。

参照論文
亀井文、高橋遥 (2013) 「さつまいもの加熱調理直後、冷蔵保存及び再加熱によるレジスタントスターチ量の変化」『日本家政学会誌』64(11): 231-237. DOI: 10.11428/jhej.64.231

「レジスタントスターチは冷ますと増えてレンジで減らない」、(一社)日本調理科学会2021年大会、(DOI: https://doi.org/10.11402/ajscs.32.0_23)

冷凍した玄米を解凍して食べるとより白米よりGI値が4割程度低くなる可能性


玄米を冷凍してから解凍して食べる

上術の通り、玄米は白米に比べてGI値が3割程度低いです。

さらに玄米を冷凍することで、1割から2割程度GI値が低くなることを踏まえると、炊き立ての白米と比較して、4割程度GI値が低くなることが考えれます。

糖質量全体としては、ほとんど変化がないため注意が必要ですが、GI値が4割ほど変わることを考えると、炊き立ての白米よりも冷凍した玄米を温めて食べる方がよいことが分かります。


私自身、玄米は一度にたくさん炊いて冷凍しておいたものを解凍して食べることが多いのですが、レジスタントスターチの効果を調べてみて、GI値の観点では、冷凍した玄米は身体に優しいことが確認できてよかったです。


皆さんも、お米が食べたくなった時は、白米ではなく食物繊維やビタミンミネラルが豊富な玄米を、炊き立てではなく冷ましてから食べると、GI値がより低くなり白米を食べるよりも血糖値の急上昇が抑えられますので、参考にされてください。

New products


新商品

Sale Off
Fusubon 巧克力甜甜圈碳水化合物 3.2g
499円

商品を詳しく見る

塗有 Fusubon 原創巧克力的老式烤甜甜圈。

使用大量優質鮮奶油和黃油製成的令人滿意的菜餚。

與咖啡或茶一起享用早餐、小吃或宵夜。

Sale Off
Fusubon 巧克力甜甜圈碳水化合物 3.2g
422円

商品を詳しく見る

塗有 Fusubon 原創巧克力的老式烤甜甜圈。

使用大量優質鮮奶油和黃油製成的令人滿意的菜餚。

與咖啡或茶一起享用早餐、小吃或宵夜。

Sale Off
澳洲堅果配 Fusubon 巧克力碳水化合物 6.2 克
1,580円

商品を詳しく見る

整粒澳洲堅果塗上 Fusubon 原創巧克力、奶油和鹽。

這是山核桃堅果與 Fusubon 巧克力的澳洲堅果版本。 請在年末年初作為零食享用。
Sale Off
フスボン 生チョコレート(16個入) 糖質0.3g/個 糖質オフでもしっかり美味しいフスボンのチョコレートのラインナップ フスボン
1,026円

商品を詳しく見る

Fusubon冬季限定「生巧克力」採用優質可可塊和可可脂,口感醇厚濃鬱。

這種令人愉悅的入口即化的生巧克力添加了天然甜味劑赤藻醣醇和甜菊糖,使其成為注重健康的甜食愛好者的完美選擇。

我們採用優質原料和 Fusbon 獨特的製造方法,提供特殊的巧克力體驗。

Sale Off
Choco Mari Tozzo 碳水化合物 4.7 克
480円

商品を詳しく見る

這款冬季限量版產品採用富世邦自己的巧克力和國產鮮奶油製成的濃鬱巧克力奶油。

由小麥蛋白和有機麩皮製成的健康麵團,裡面充滿了奢華的奶油。 可以同時享受麵包和甜點的美味,是最適合冬季的菜餚。

Sale Off
地瓜撻碳水化合物15.8克
540円

商品を詳しく見る

隆重推出冬季限定的地瓜撻。

在家即可享受地瓜的濕潤優雅口感,帶出自然的甜味。時令菜餚,非常適合下午茶時間或作為小吃。

Sale Off
核桃麵包碳水化合物5.1克
345円

商品を詳しく見る

核桃麵包採用大量營養豐富的核桃揉捏而成,口感恰到好處。

這款麵包營養豐富,還提供蛋白質和 omega-3,讓您享受低碳水化合物、高蛋白質的健康飲食。 它具有吸引人的獨特風味和質地,可以以多種方式享用,從早餐到零食。

直接享用,或塗上黃油。

Sale Off
Fusubon 巧克力布丁碳水化合物 3.7g
518円

商品を詳しく見る

新款巧克力布丁僅在秋季和冬季限時供應。

以柔滑的鮮奶油和牛奶為基礎,使用Fusubon原創的巧克力,具有濃鬱而溫和的甜味。 享受巧克力布丁的光滑質地和入口即化的柔軟口感。

Sale Off
鮮奶油三明治配無糖藍莓果醬碳水化合物4.0g/個
468円

商品を詳しく見る

用新鮮奶油和不加糖的藍莓果泥製成的尚蒂伊,夾在 Fusubon 原味麵包和赤藻醣醇和甜菊果醬之間。 Fusubon 非常適合作為零食或早餐! 在冰箱中解凍並冷藏享用。
Sale Off
無糖甜花生醬(200公克)
1,080円

商品を詳しく見る

Fusubon的原始花生醬使用赤藻醣醇和甜菊糖等天然甜味劑來添加不加糖花生醬所缺乏的甜味,而不使用糖。 您可以在充分感受烤花生的香氣的同時,毫無罪惡感地享受甜味。 您不僅可以將其塗在吐司或麵包上,還可以將其用作冰沙、甜點和烹飪的成分。 抵達後,請將其存放在冰櫃或冰箱中。開封後請盡快食用。
Sale Off
鮮奶油三明治配無糖芒果醬碳水化合物4.2g/個
422円

商品を詳しく見る

Fusubon 麵包夾有新鮮奶油製成的尚蒂伊和不加糖的芒果泥,以及赤藻醣醇和甜菊製成的果醬。 Fusubon 非常適合作為零食或早餐! 在冰箱中解凍並冷藏享用。
Sale Off
4 種 Canelé 分類盒
2,085円

商品を詳しく見る

隆重介紹「4 種 Canelé 拼盤盒」。

精選美味的canelé,採用低糖、不含小麥或糖製成。此分類盒包括:

4 塊巧克力卡納萊斯

fusubon 麵包獨特的耐嚼質地被用於canelés 中。由可可塊、可可脂和蘭姆酒製成的濃鬱巧克力,可以享受略帶成人味道的味道。

2 抹茶卡納勒

使用來自d:matcha京都的嚴選抹茶。這是一道可以享受抹茶濃鬱醇厚味道的菜餚,帶有淡淡的苦味和像日本茶一樣清爽的香氣。添加蘭姆酒更能襯托出抹茶的味道。可可脂和黃油賦予其濕潤的質地。

2 杯卡內蕾茶

一種低碳水化合物canelé茶,充分利用了格雷伯爵紅茶葉的風味。使用精心挑選的伯爵紅茶茶葉,並在canelé上澆上特殊的釉料,我們獲得了更豐富的風味和質地。

2 蘭姆酒葡萄乾和椰子卡內萊斯

Fusubon 的原創蘭姆酒葡萄乾是浸泡在蘭姆酒中的有機葡萄乾,放入 Canelé 麵團中,上面撒上芳香可口的有機椰子。這是一道您可以享受兩種食材完美融合的獨特風味和口感的菜餚。

在下午茶時間享用或作為餐後甜點。

Sale Off
三重巧克力貝果 7.5 克碳水化合物
657円

商品を詳しく見る

適合所有巧克力愛好者的三重巧克力百吉餅是Fusbon引以為傲的產品,既美味又飽足。

Fusubon原創巧克力被充分地揉入麵團中,口感有嚼勁,並且豪華地填充了Fusubon原創巧克力作為餡料。而且麵團上還塗上巧克力,是一道可以同時享受三層巧克力的菜餚。

請盡情享受Fusubon原創巧克力在口中蔓延的濃鬱味道和嚼勁的口感。

Sale Off
Fusubon紅茶canelé(3片)碳水化合物2.0g/片
575円

商品を詳しく見る

推出低碳水化合物canelé茶,充分利用了格雷伯爵紅茶葉的風味。 採用精心挑選的伯爵茶茶葉,讓伯爵茶特有的濃郁香氣和濃鬱風味充滿口腔,同時將可可脂、赤藻醣醇、脫脂牛奶和紅茶粉製成的特殊釉料澆在卡奈萊上。豐富的味道和質感。 可以在下午茶時間享用,也可以作為飯後甜點,或者當你感到孤獨時作為宵夜。
Sale Off
蘭姆酒葡萄乾和椰子canelé(3片)碳水化合物3.3g/片
607円

商品を詳しく見る

Fusubon 的原創蘭姆酒葡萄乾是浸泡在蘭姆酒中的有機葡萄乾,放入 Canelé 麵團中,上面撒上芳香可口的有機椰子。 這是一道您可以享受兩種食材完美融合的獨特風味和口感的菜餚。 在下午茶時間享用或作為餐後甜點。
Sale Off
Fusubon 抹茶canelé (3 件) 碳水化合物 1.7g/件
558円

商品を詳しく見る

隆重介紹 Fusubon 的季節性產品抹茶canelé。 使用來自d:matcha京都的嚴選抹茶。 這是一道可以享受抹茶濃鬱醇厚味道的菜餚,帶有淡淡的苦味和像日本茶一樣清爽的香氣。 此外,蘭姆酒的添加更加凸顯了抹茶的味道,可可脂和奶油營造出濕潤的口感。 將其作為零食或餐後甜點享用。
Sale Off
フスボンチョコカヌレ(3個入) 糖質1.1g/個 糖質制限ダイエット中に持ち運びやすいクッキーや焼菓子 フスボン
498円

商品を詳しく見る

Fusubon 推出低碳水化合物巧克力canelé。 以 3 件一包交付。

fusubon 麵包獨特的耐嚼質地被用於canelés 中。 用可可塊和可可脂製成的濃鬱巧克力,並添加蘭姆酒,可以享受略帶成人味道的canelé。

在下午茶時間與咖啡或茶一起享用,或作為餐後甜點。

Sale Off
ガーリックバターブレッド 糖質5.3g 糖質オフビールやハイボールにぴったりなピザや惣菜パン フスボン
413円

商品を詳しく見る

將Fusubon麵包用大蒜和濃鬱的奶油浸泡而成的香濃大蒜奶油麵包。

綠色的歐芹增添了色彩,使它成為一頓令人滿意的飯菜! 這是一道可以與配菜和酒一起用於多種場合的菜餚。

我們建議在微波爐中解凍,然後烤至酥脆。

著者プロフィール

フスボンオーナー・川谷洋史

フスボンオーナー

川谷 洋史

HIROSHI KAWATANI

1980年・大阪生まれ

東京工業大学・工学部・建築学科卒

一級建築士


2012年ごろより糖質制限にハマり、低糖質で無添加、良質な脂質、人工甘味料を使用しないパンやスイーツがないことから、自作を始める。

2014年9月にフスボンを立ち上げ現在に至る。


趣味

食べること、スポーツ観戦、サウナ、ゴルフ、YouTubeを観る


マイブーム

糖質制限×サウナ×オーソモレキュラー

Facebookアイコン
Instagramアイコン
Twitterアイコン