こんにちは、フスボンオーナーです。
フスボンでは、この度、製法の特許（特許第5970657号）を取得致しました！
本日は、その中身についてご紹介致します。
内容を大まかに説明しますと、穀物のふすま、大豆粉、小麦グルテンなどを含む生地において、大豆粉の処理の仕方やつなぎ目を作らない成型法についての特許です。ふすまのパサパサ感を感じさせず、もっちりとした食感にしあげるための工夫です。
大豆粉を湯種製法で仕上げることで、生地のもっちり感と大豆の青臭い匂いの元となる酵素を熱で処理することを同時に実現しています。
弾力が強い生地のため、つなぎ目を作るとつなぎ目が焼生時に剥がれてしまい、その部分が焦げてカチカチになってしまいます。その問題を解決するため、つなぎ目のない成形方法でもっちりしっとりとしたリング方パンを完成しました。
特許の詳細についてはこちらからご確認ください。
フスボンはこれからも他の低糖質商品にはない、安全・安心で美味しいふすまパン作りを
続けて参りますので、引き続き宜しくお願い致します。
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