GLOSSARY 用語集

ふすま
小麦をはじめとする穀物の表皮、胚芽のことを「ふすま(ブラン)」と呼びます。「糠」。
胚乳
穀物の大部分を占め、糖質の高い部位。小麦粉の主成分は小麦の胚乳です。
表皮
穀物の外殻。糖分をほぼ含みません。ふすま粉の原料となります。
胚芽
穀物にわずかに含まれる組織で、糖分をほぼ含みません。ふすま粉の原料となります。
ふすま粉
ふすまを粉にしたもの。糖分の多い胚乳が含まれていないので低糖質です。
ふすまパン
ふすま粉を主原料としたパン。一般的な小麦粉のパンと比べ糖分とカロリーが大幅にカットされ、ダイエットや糖尿病の方の糖質制限食品として注目されています。
リポキシゲナーゼ
大豆種子に含まれ、大豆を加工するときに大豆脂を酸化させてしまい、青臭みの原因となる物質。この物質がなく、青臭みが少ない大豆を「リポキシゲナーゼ欠損大豆」と呼びます。
グラノーラ
シリアル食品のひとつ。主原料をふすま粉にすることで、ダイエットや糖尿病の方の糖質制限食品として利用できます。
糖質制限
主食となるごはんやパン、バスタ、そばなどの消費を抑え、糖分をコントロールする食生活。
糖質制限食品
糖質を制限するための低糖質な食品のこと。
糖質
「脂質」「タンパク質」と並ぶ三大栄養素の一つ。食物繊維ではない炭水化物を指します。過剰に摂取することで血糖値を急上昇させます。
血糖値
血液内のブドウ糖の濃度を表す数値。食後は摂取された糖質により血糖値は上昇します。
糖尿病
血糖値が病的に高い状態をさす病名です。
希少糖
国際希少糖学会により「自然界にその存在量が少ない単糖とその誘導体」と定義された糖分です。代表的な希少糖には「キシリトール」「L-グルコース」「Dアロース」「D-タガトース」「D-プシコース」などがあります。
小麦グルテン
小麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。
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